Descrizione
La soppressata :
La Soppressata piccante è prodotta con l’impasto, tritato a medio taglio, della carne della spalla di suino, del lardo scelto della parte anteriore del lobo prossima al capocollo, e di sale e peperoncino . Insaccata in budello naturale di suino e legata a mano con spago naturale. La forma della soppressata è cilindrica leggermente schiacciata, la lunghezza circa cm 15 circa ed il diametro circa cm 6. La stagionatura della soppressata richiede un minimo di quarantacinque giorni.
Le caratteristiche della soppressata :
La soppressata si presenta al taglio evidenziando il trito a medio taglio, di aspetto compatto tendente al morbido, di colore rosso vivace uniforme, il sapore è piccante e intenso.
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